La cooperativa, dio inicio a sus operaciones comerciales en el mes de junio de 1962, ubicada en la Cra 6 Nº 18-48 Barrio del Carmen, en lbagué prestando los servicios de compras de café y créditos a sus asociados, desde sus inicios, Cafitolima ha venido concentrando todos sus esfuerzos en brindar una competitiva comercialización de café, garantizando en toda su área de influencia, un precio justo. Con el transcurso del tiempo, la cooperativa aumenta sus servicios, contando siempre con el respaldo y la ayuda del Comité de Cafeteros del Tolima y sus dirigentes, en función de y para los cafeteros, es así como se abrió un almacén de insumos (abarrotes, provisión agrícola y fertilizantes). Simultáneamente se empieza a generar diversos servicios sociales para los caficultores, como capacitaciones, brigadas de salud, programas de seguridad alimentaria, siempre buscando el bienestar de los caficultores asociados a la cooperativa y también a los que no lo eran en su momento.

Su primer Consejo de Administración fue conformado por: Jorge Mejía, Jaime Salazar, Pedro Marcelino Gómez, Luís Alejandro Riaño, José Forero y Neftaly Serrano, la primera Junta de Vigilancia: Alberto Steffan, Nicéforo Acosta y Lisímaco Parra.

Los gerentes que ejercieron, durante los años 1962 a 1977 fueron: Nelly Guzmán de García, gerente encargada, Luís Eduardo Gómez, Jaime Restrepo, Jaime Salazar y Neftaly Meza Ca margo. En este periodo se realiza la primera reforma'­ a los estatutos en Noviembre de 1967 y el cambio de razón social a Cooperativa de Caficultores del Tolima Ltda.

En el año 1977, asume la gerencia, Don lván Buritica Morales (q.p.d), quien ejerce hasta julio 30 de 1992, durante este periodo, en el 1979, la Cooperativa, inaugura el Supermercado Cafetero en el Edificio del Café. En 1980 se trasladan las oficinas de la Carrera 6, al 2º Piso del Edificio del Café, luego en el año 1987, pasan las oficinas a la sede propia en el Barrio el Limonar.

En febrero de 1993 a Septiembre de 2008, es nombrado gerente el Señor José Hernán Briñez. Cafitolima brinda a sus asociados, brigadas de salud, oferta diferentes modalidades de crédito y realiza jornadas de capacitación conjuntamente con el Comité de Cafeteros del Tolima, quien a través del servicio de extensión apoya esta labor social de la cooperativa. En el año 2004, se realiza la fusión con la cooperativa de Oriente, que tenía presencia en los municipios de Cunday, Villarrica y la Cooperativa de Dolores, consolidándose como la cooperativa de caficultores, más grande en extensión territorial del Tolima.

Desde noviembre 20 de 2008, es nombrado el Señor Fernando Ortíz Rudas, como Gerente, asumiendo el gran reto de transformar a Cafitolima, en una empresa competitiva en el mercado de la caficultura y el sector agropecuario. Los cambios son evidentes, y es así como desde el 2010 a la fecha, se incrementa la modernización de la Cooperativa en sistemas y comercialización de café, fertilizantes, agro insumos, y servicios, simultanea mente se a generado un dinamismo comercial al realizar actividades como los cafertoles, reuniones en veredas, días de campo y ruedas de negocios, que son estrategias de excelentes resultados. Como valor agregado y buscando prestar un mayor servicio a los cafeteros se conformo un equipo técnico de agrónomos que asesoran y acompañan al agricultor en cada zona de influencia de Cafitolima. De esta  forma se encaminan nuevos  retos, visualizando una'fflistón en donde se define que Cafitolima, es una organización de economía solidaria, dedicada a la comercialización de café, fertilizantes y otros productos agropecuarios, creada para satisfacer las necesidades de los caficultores a través de una efectiva prestación de servicios, gracias al apoyo incondicional del Comité de Cafeteros del Tolima y sus dirigentes, cuyo propósito se identifica con los de Cafitolima, y radica en contribuir a mejorar la calidad de vida del cafetero y su familia, generando desarrollo regional.

En el año 2009 se construye la sede en Anzoátegui, con un amplio y funcional punto de compra, en el 2010 se restaura la sede de Cajamarca, sitio que ha sido declarado patrimonio histórico del municipio, en este mismo año se abre el primer Agropunto en lbagué, y luego en las sedes de Cajamarca, Dolores, Alpujarra, Rovira, lcononzo y Villarrica proyectándose a tener Agropuntos en la mayoría de municipios en donde se hace presencia con las compras de café, en el año 2011 se realiza una reconstrucción y adquisición de un terreno aledaño, de la sede El Salado, convirtiendo la en la bodega pulmón para la distribución de fertilizantes y se modernizan los silos para secado de café. En San Juan de la China se cambia de sede, y la nueva se restaura para brindar un mejor servicio al caficultor.